Внедорожный портал клуба «Скиф 4х4» — Ящик для горячего копчения

Re: Ящик для горячего копчения

2021-06-22T18:15:03Z

Efim_23 пишет:

А кто то пробовал электростатическое холодное копчение?

Когда собирал себе шкаф тоже думал о ней, читал, смотрел. Но сам факт того что холодное копчение делается за тоже время что горячее как то не естественно. Оставил эту затею в пользу натуральности.

Re: Ящик для горячего копчения

2021-06-22T17:59:29Z

А кто то пробовал электростатическое холодное копчение?

Re: Ящик для горячего копчения

2021-06-17T06:40:56Z

Добавлю своего немного на память.
Сначала коптил горячего копчения в ящике сделанном на заказ.

Потом привезли с Ростова карася холодного копчения. Понравился очень, и закралась мысль сделать себе такой шкаф. Нарисовал схему, необходимые материалы для него и собрал на контроллере ОВЕН, термопара, тен 2 кВт. и конвекционный вентилятор.

Для более точного контроля температуры установил стрелочный термометр и термометр для замера температуры в самом мясе.

Дымогенаратор тоже сам варил, потом переваривал. в процессе эксплуатации сделал более удобным.
Труба по-моему 110 для щепы с нижним забором дыма через трубу (холодильник) 90ю, в ней шпилька с тарелками чтобы дым проходя через них остывал и скидывал конденсат вниз в конденсатосборник. Далее эжектором (тоже самодельным) охлажденный и очищенный дым попадает в коптильный шкаф в коробку набитой металлической сеткой для лучшего очищения. Сетка черная, значит не зря сделал.
Пока учусь еще, но уже есть неплохие результаты.

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T18:35:32Z

Дед коптил на комфорке в коптилке склепаной из обычной жестянки. Сам копчу в электробиксе (бывают под плитку). Абрикосовые щепки делают рыбку очень красивого золотистого цвета. А бочки с трубами - это уже холодное копчение.
Пы Сы Тем кто будет пользоваться электробиксой - там две спирали. Лучше одну отключить.

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T18:08:37Z

пользую и биксу(полгода) и покупную из нержавейки(4 года). и та и та работают . но вот дал товарищу рыбку покоптить, а он мало того что бросил немытую, так и еще видимо перегрел ее...геометрия нарушена. опилки вишня, айва(более золотистый цвет), груша иногда горчит. рыба от 15 до 20 мин. окорочка 30-40, утка дикая 30 мин. еще пробовал сыр покупной адыгейский 5минут и всё готово

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T17:51:49Z

Есть каптилочка походная из тонкого метала,на подобии ее сварить из нержи,будет три в одном -мангал,каптилка и если помыть хорошая кострюлька для шулюма

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T17:45:40Z

Как раз продаю электроды по нержавейке,инвертор варит на ,ура!!!Найди металл,я сварю

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T17:41:48Z

Еще у меня есть электрическая скороварка-коптильня, вот такая https://market.yandex.ru/product/849418 … ;clid=502, в принципе что-то небольшое закоптить прикольно, быстро, дыма нет. Но продукт готовый больше похож на вареный с дымком, а не чисто копченый. Хотя в ней всего пару раз коптила, больше как скороваркой пользуюсь, может просто с функциями плохо разобралась)

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T17:36:59Z

если небольшие объемы коптить, то можно вот такую купить, для кухонной плиты)) у меня есть такая, неплохо. http://www.koptilka-dom.ru/
покупала не там, открыла первую попавшуюся ссылку.

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T17:32:37Z

А почему вас пугает сварка нержавейки, даже при небольшом навыке сварки можно всё сделать самому обычным инвертором.

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T17:04:47Z

JediMasterYoda пишет:

Какая тема хорошая) а где. Краснодаре биксы можно достать?

Несколько месяцев назад были в медтехнике на Московской/Зиповской.

max пишет:

Central, Да забудь ты про самопал, если только не в промышленных масштабах. Узнай сколько будет стоить см сварочного шва по нержавейке, узбагойся и купи готовую.

А зачем ее варить?! Можно ж склепать, прямого контакта с едой там не будет, заклепки нержавеющие в продаже есть. Но мне тоже че-то кажется, что проще купить.

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T16:11:41Z

max пишет:

Узнай сколько будет стоить см сварочного шва по нержавейке,

Тема и об этом тоже.

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T16:05:03Z

Central, Да забудь ты про самопал, если только не в промышленных масштабах. Узнай сколько будет стоить см сварочного шва по нержавейке, узбагойся и купи готовую.

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T16:04:47Z

rum3, спасибо

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T16:04:08Z

Да,так и есть

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T16:00:39Z

rum3, ооооо, уже ближе к телу
Это по каляева от скорняжной ближе к трамвайному перекрестку? Там еще рядом спецодежда, правильно?

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T15:58:22Z

Брал готовую коптильню на кольце ул. Скорняжная и каляева, там по правой стороне магазин рыболовный, в нем большой выбор коптилок разных размеров и разная толщина металла. Заодно можно и самогонный аппарат там прикупить.

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T15:57:30Z

max, я думал нужно всю конструкцию из нержавейки варить. Или это лишнее?

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T15:19:16Z

Какая тема хорошая) а где. Краснодаре биксы можно достать?

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T15:18:21Z

Central, Если не хочешь покупную, то найди решетки из нержавейки, пару штук, размером тебя устраивающие, а под них свари у любого сварщика ящик из простого металла.
И, вообще... Тебя Google забанил, что ли?
вот первая ссылка по запросу "купить коптильню Краснодар"
Только цена там не адекват, находил именно их в Москве от 5 тыр...

Хотя, вот, вроде норм по размеру и цене.
Деду морозу намекни

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T15:08:35Z

max, Макс, нужна небольшая и мобильная - толстолобов или сазанов огромных я готовить не собираюсь. Бабарулю или крылышки делал бы с удовольствием. Вообще хочу с дичью поэксперементировать.
То, что продают в Леруа/Оби, говорят, быстро прогорает до дыр.

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T14:48:40Z

У отца шкаф

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T14:29:32Z

Я пробовал из бочки не получилось!
Потом возникла идея сделать коптильню холодного копчения на базе печи из балона(БУБАФОНЯ)
Очень понравилась горит около 8 часов,пасти её не нужно!
Сделать более аккуратно и в путь!
Пока испытывал только на рыбе,результат очень порадовал скоро мясо посолится и попробую закоптить мясо и сало!
Вентилятор от компа без него из за короткой трубы тяги нет
Простите за качество

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T14:21:40Z

PANZER пишет:

Задолбали про еду - жрать охота, конец рабочего дня ведь !!!!

+ 1000 хорош.

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T14:01:38Z

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T13:55:18Z

Задолбали про еду - жрать охота, конец рабочего дня ведь !!!!

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T13:46:16Z

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T13:44:57Z

Тема прикольная, расскажу свой опыт.
Коптили раньше сало, для этого делали стационарную коптильню из 200- литровой бочки. Выкапывается приямок, от него траншея под асбестовую трубу, соответственно, укладывается труба. У бочки нет ни дна, ни верха, бочка ставится на один конец трубы. Труба укладывается с максимально возможным уклоном, верх трубы под бочкой. В приямке возле нижнего конца трубы разжигается костер из вишневых веток.
Сало брали с прослойками, заранее отваривали с солью и специями (перец, чеснок). Вешали на крюки и опускали в бочку. Бочку сверху накрывали деревянной крышкой. Фото нет, давно это было.
Фото не мое.

Есть дома мобильная коптильня, позже фотки найду- выложу. Копчу в ней прямо на балконе. Копчу рыбу, прикапчиваю баранину перед тем как делать жаркое в горшочках, но больше всего мне нравится коптить в ней тигровые креветки. Пойду фотки искать...

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T13:36:54Z

себе варил из 3 металла, для поездок на рыбалку! размеры точные не вспомню, но вроде длина 60, ширина 30, высота 40. фото незнаю как добавить

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T13:32:57Z

Central, Дима, эти вещи продают в Леруа\OBI и охотничьих магазах. Есть ли смысл заказывать?
Тебе мобильная коптильня нужна, или стационар?

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T13:22:28Z

Сетка из вольфрамовой проволоки + сварочный инвертор очень экономично по дровам

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T13:09:17Z

Hi Com пишет:

Обычная мед. бикса

пишуть что прогорает и разваливается - нипайдёт в общем

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T13:04:28Z

Hi Com пишет:

Обычная мед. бикса

А где ее взять? интересный такой, может кто умеет ящик сделать, мне тоже нада

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T12:18:21Z

БАRМАLЕЙ пишет:

Hi Com, прокопти мне? Пока чай пьем.

Отрезай . Посоли и поперчи. Можно медком с горчицей намазать.

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T12:16:43Z

БАRМАLЕЙ пишет:

Hi Com, прокопти мне? Пока чай пьем.

Бармалей с копчеными окороками...

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T12:13:01Z

Hi Com, прокопти мне? Пока чай пьем.

Re: Ящик для горячего копчения

2015-12-16T12:00:51Z

Обычная мед. бикса . Вместо опилок тонкие вишнёвые веточки .

Копчу всё что угодно , рыба 15 - 17 мин. Окорока 35 -45 .

Ящик для горячего копчения

2015-12-16T11:58:07Z

Кто сможет изготовить, желательно из своего металла (нержавейка)?
Если у кого уже есть богатый опыт копчения, то предлагаю в этой теме делиться рецептами (какие продукты получаются вкусненькими, на каких опилках, сколько времени коптить и т.д.), а также советами по изготовлению самого ящика (толщина металла, размеры, уровень протвинь-сетки и т.п.)